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café‐sweets（カフェ・スイーツ） Vol.237
柴田書店 / 2026年08月05日 / 全120ページ
パティスリーでもパンを販売する店が増えてきました。どちらかというとハレの日の需要が高いケーキに対し、日常的な利用も取り込めるのがパンのよいところ。ヨーロッパではパティスリー・ブーランジュリーの2本柱で営業している店が一般的です。パティスリーのパンといえば、バターの風味豊かなヴィエノワズリー。ベーカリーとは一線を画した、パティスリーならではの商品を紹介します。
目次
- 【連載】スペシャリテ（43）ダニエルの「ショーフロア」
- 【連載】2人で店を（44）おかしやパージュ
- cafe-sweetsvol.237目次
- 《特集》パティスリーのヴィエノワズリー
- メゾンボングゥ
- パティスリーペシュミニョン
- ルル
- プレファレンス
- スイートハーツナンポ
- アトリエパージュ京都
- パティスリーラ・コンベルサシオン
- ヴィエノワズリー専門店のオペレーションと営業手法エムズヴィエノワズリー
- スウェーデン発カルダモンロールに注目！バッケン
- “特別感”を演出する焼き菓子・発酵菓子パティスリージュンウジタ
- ボンヌカリテ
- ブーランジュリーヤナガワ
- ブーランジェリーパニフィエ
- NEWOPENタケヤ洋菓子舗
- パティスリーラ・コンベルサシオン
- 【連載】サルカラ大井博司さんが考えるボーダレスなお菓子（2）乳花（チーファ）
- 【連載】スペシャリテ（43）ダニエルの「ショーフロア」
- 【連載】2人で店を（44）おかしやパージュ
- cafe-sweetsvol.237目次
- 《特集》パティスリーのヴィエノワズリー
- メゾンボングゥ
- パティスリーペシュミニョン
- ルル
- プレファレンス
- スイートハーツナンポ
- アトリエパージュ京都
- パティスリーラ・コンベルサシオン
- ヴィエノワズリー専門店のオペレーションと営業手法エムズヴィエノワズリー
- スウェーデン発カルダモンロールに注目！バッケン
- “特別感”を演出する焼き菓子・発酵菓子パティスリージュンウジタ
- ボンヌカリテ
- ブーランジュリーヤナガワ
- ブーランジェリーパニフィエ
- NEWOPENタケヤ洋菓子舗
- パティスリーラ・コンベルサシオン
- 【連載】サルカラ大井博司さんが考えるボーダレスなお菓子（2）乳花（チーファ）
- 【連載】「エキリーブル」魅惑の生菓子德永純司の発想と構築メソッド（2）ヴェリーヌ
- 【連載】ベーカリーとパティスリーのヴィエノワズリー研究（3）セテュヌボンニデー自由が丘有形泰輔さん
- 【連載】最新パリ通信（45）
- 【連載】フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち（3）デスティナシオン・ショコラニナ・メタイエさん
- 【連載】sogood..世界最先端のパティスリー（9）
- 【連載】和菓子、この味（43）SISIRIの雪もち
- 【連載】中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”（3）パティスリージラフ
- ルレ・デセールジャポンが「若手向け技術講習会」を開催！
- 【連載】ホテルの菓子職人（3）ホテルグランヴィア大阪市原健太郎さん
- 【連載】はじまりの、菓子（44）モンサンクレール辻口博啓さん
- 【連載】広がる！深まる！お菓子の仕事（6）（株）ローソン商品本部商品コンセプト部シニアマーチャンダイザー鈴江裕子さん
- 【連載】いい店、いい話（47）cafegula（川口葉子）
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