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Vesta（ヴェスタ） No.130
味の素食の文化センター / 2023年04月12日 / 全85ページ
「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。
目次
- 目次
- 特集１ 発酵食と文化 １発酵食品と文化北本 勝ひこ
- 特集１ 発酵食と文化 ２日本の発酵食文化の魅力丸山 潤一
- 特集１ 発酵食と文化 ３治癒への祈りと発酵北垣 浩志
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ［トピック］日本と世界の発酵食編集部
- 特集２ 日本と世界の発酵食 １日本の酒と和食の文化中島 春紫
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ２東南アジアとヒマラヤの納豆食文化横山 智
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ３初めてなのに懐かしかった。私的体験から見た魚の発酵食品森枝 卓士
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ４発酵乳文化の魅力平田 昌弘
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ５ロシアや周辺国を中心とした発酵食文化の魅力荻野 恭子
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ６サバンナの生活とモロコシ酒桐越 仁美
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ７コーヒーと発酵 ―味や香りを作る微生物―旦部 幸博
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ８米国グアムにおける発酵食文化陣内 真佐子
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ［トピック］世界の発酵食品 －あれも、これも、発酵食品－編集部
- 特集３ 発酵が切り拓く未来 １フランスの発酵食はいま羽生 のり子
- 特集３ 発酵が切り拓く未来 ２新たな可能性を拓く？発酵食品のブーム阿古 真理
- 特集３ 発酵が切り拓く未来 ３味噌の抗炎症効果金内 誠
- 特集３ 発酵が切り拓く未来 ４発酵が生み出す未来への可能性小倉 ヒラク
- 特集まとめ 現代のシルクロード、発酵 ―発酵文化の交流が創造する新たな知― 北垣 浩志
- 連載 台所史探訪（第４回）「効率化の波が家事に及ぶ」須崎 文代
- 目次
- 特集１ 発酵食と文化 １発酵食品と文化北本 勝ひこ
- 特集１ 発酵食と文化 ２日本の発酵食文化の魅力丸山 潤一
- 特集１ 発酵食と文化 ３治癒への祈りと発酵北垣 浩志
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ［トピック］日本と世界の発酵食編集部
- 特集２ 日本と世界の発酵食 １日本の酒と和食の文化中島 春紫
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ２東南アジアとヒマラヤの納豆食文化横山 智
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ３初めてなのに懐かしかった。私的体験から見た魚の発酵食品森枝 卓士
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ４発酵乳文化の魅力平田 昌弘
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ５ロシアや周辺国を中心とした発酵食文化の魅力荻野 恭子
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ６サバンナの生活とモロコシ酒桐越 仁美
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ７コーヒーと発酵 ―味や香りを作る微生物―旦部 幸博
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ８米国グアムにおける発酵食文化陣内 真佐子
- 特集２ 日本と世界の発酵食 ［トピック］世界の発酵食品 －あれも、これも、発酵食品－編集部
- 特集３ 発酵が切り拓く未来 １フランスの発酵食はいま羽生 のり子
- 特集３ 発酵が切り拓く未来 ２新たな可能性を拓く？発酵食品のブーム阿古 真理
- 特集３ 発酵が切り拓く未来 ３味噌の抗炎症効果金内 誠
- 特集３ 発酵が切り拓く未来 ４発酵が生み出す未来への可能性小倉 ヒラク
- 特集まとめ 現代のシルクロード、発酵 ―発酵文化の交流が創造する新たな知― 北垣 浩志
- 連載 台所史探訪（第４回）「効率化の波が家事に及ぶ」須崎 文代
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第６０回）「昼食代のレシート」石毛 直道
- 文献紹介 湯澤規子=著『「おふくろの味」幻想 誰が郷愁の味をつくったのか』矢野 敬一
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