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Vesta（ヴェスタ） No.131
味の素食の文化センター / 2023年07月12日 / 全77ページ
「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。
目次
- 目次
- 特集１ 稲・米食の概論 １世界の米と米食佐藤 洋一郎
- 特集１ 稲・米食の概論 ［トピック］データで見る日本と世界の米事情編集部
- 特集２ 世界の米食文化 １－メモ－ タイの米の麺にまつわる雑談前川 健一
- 特集２ 世界の米食文化 ２毎日毎食おこわを食べる ―東南アジアのモチ性穀物類をめぐる食文化―落合 雪野
- 特集２ 世界の米食文化 ３トルコの米食文化アイスン ウヤル槙林
- 特集２ 世界の米食文化 ［トピック］パエリア ―アラブ人がもたらしスペイン人が花開かせた米食文化―田川 敬子
- 特集２ 世界の米食文化 ［トピック］イタリアの米食文化佐藤 モカ
- 特集２ 世界の米食文化 ４韓国料理の堂々たる主役太田 心平
- 特集２ 世界の米食文化 ５アフリカイネの栽培と料理坂上 潤一
- 特集３ 日本の米食文化 １神饌の米と酒神崎 宜武
- 特集３ 日本の米食文化 ２すしとは何か？日比野 光敏
- 特集３ 日本の米食文化 ３和菓子における米の文化太田 達
- 特集３ 日本の米食文化 ４大唐米について ―室町時代を中心に―伊藤 信博
- 特集３ 日本の米食文化 ５お米の味の違いと時代による変遷、地域ブランド米の育成西島 豊造
- 特集４ 米の未来発展 １米食文化のこれから佐藤 洋一郎
- 特集４ 米の未来発展 ２米の栄養と健康機能大坪 研一
- 特集４ 米の未来発展 ［トピック］美しい田園風景編集部
- 特集まとめ 糯米・粳米が織りなす多彩な米食文化佐藤 洋一郎
- 連載 台所史探訪（第５回）「明治期における台所合理化のはじまり」須崎 文代
- 目次
- 特集１ 稲・米食の概論 １世界の米と米食佐藤 洋一郎
- 特集１ 稲・米食の概論 ［トピック］データで見る日本と世界の米事情編集部
- 特集２ 世界の米食文化 １－メモ－ タイの米の麺にまつわる雑談前川 健一
- 特集２ 世界の米食文化 ２毎日毎食おこわを食べる ―東南アジアのモチ性穀物類をめぐる食文化―落合 雪野
- 特集２ 世界の米食文化 ３トルコの米食文化アイスン ウヤル槙林
- 特集２ 世界の米食文化 ［トピック］パエリア ―アラブ人がもたらしスペイン人が花開かせた米食文化―田川 敬子
- 特集２ 世界の米食文化 ［トピック］イタリアの米食文化佐藤 モカ
- 特集２ 世界の米食文化 ４韓国料理の堂々たる主役太田 心平
- 特集２ 世界の米食文化 ５アフリカイネの栽培と料理坂上 潤一
- 特集３ 日本の米食文化 １神饌の米と酒神崎 宜武
- 特集３ 日本の米食文化 ２すしとは何か？日比野 光敏
- 特集３ 日本の米食文化 ３和菓子における米の文化太田 達
- 特集３ 日本の米食文化 ４大唐米について ―室町時代を中心に―伊藤 信博
- 特集３ 日本の米食文化 ５お米の味の違いと時代による変遷、地域ブランド米の育成西島 豊造
- 特集４ 米の未来発展 １米食文化のこれから佐藤 洋一郎
- 特集４ 米の未来発展 ２米の栄養と健康機能大坪 研一
- 特集４ 米の未来発展 ［トピック］美しい田園風景編集部
- 特集まとめ 糯米・粳米が織りなす多彩な米食文化佐藤 洋一郎
- 連載 台所史探訪（第５回）「明治期における台所合理化のはじまり」須崎 文代
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第６１回）「カンパイ」石毛 直道
- 文献紹介 三浦裕子（著）『バウムクーヘンの文化史』長森 昭雄
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