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Vesta（ヴェスタ） No.132
味の素食の文化センター / 2023年10月12日 / 全85ページ
「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。
目次
- 目次
- 特集１ 伝統野菜とは １伝統野菜とは食文化を支えるもの松島 憲一
- 特集１ 伝統野菜とは ２伝統野菜・在来作物の魅力と現状江頭 宏昌
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ １北国の伝統野菜その始まりと魅力三部 英二
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ２生きる知恵が育んだ、青森県の毛豆の美味しさと食文化大浦 雅勝
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ３江戸の都に集まった地方の在来種大竹 道茂
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ４新潟のなすの歴史と食文化、在来品種の特徴小田切 文朗
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ５ヤマカブラを知る、食べ継ぐ─「赤カブ王国」滋賀の焼畑から河野 元子
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ [コラム]イタリア冬の味覚！くるっとユニークな形のラディッキオ、タルディーヴォ種新宅 裕子
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ [コラム]米国領グアムの伝統野菜・在来作物陣内真佐子
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ６なにわ野菜の美味しさとその魅力森下 正博
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ７広島デルタに発展した都市農業―広島伝統野菜を守る人々の思いとその美味しさ花井 綾美
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ８高知の在来野菜・幻のツケナ「潮江菜」―牧野富太郎博士ゆかりの「牧野野菜」として再発見される浅井 裕子
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ９先人の知恵継ぐ古代食〜昔ながらの工程で今も〜奄美群島のソテツ高槻 義隆
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ [コラム]在来ゴボウの美味しさとその魅力冨岡 典子
- 特集３ 伝統野菜のこれから １編集部インタビュー 語り部として味を伝える―おいしさの奥にある思いの伝承梅原 陣之輔
- 特集３ 伝統野菜のこれから [コラム]在来作物の味を伝えたいー南アルプス麓・井川のクッキー村橋 勲
- 特集３ 伝統野菜のこれから ２伝統野菜を通してホリスティック（包括的）なSDGｓ実現をめざす藤本 勇二
- 特集３ 伝統野菜のこれから ３在来作物を守る拡げる―長野県の事例―松島 憲一
- 特集まとめ 先人たちの知恵が詰まった伝統野菜の岐路江頭 宏昌
- 目次
- 特集１ 伝統野菜とは １伝統野菜とは食文化を支えるもの松島 憲一
- 特集１ 伝統野菜とは ２伝統野菜・在来作物の魅力と現状江頭 宏昌
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ １北国の伝統野菜その始まりと魅力三部 英二
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ２生きる知恵が育んだ、青森県の毛豆の美味しさと食文化大浦 雅勝
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ３江戸の都に集まった地方の在来種大竹 道茂
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ４新潟のなすの歴史と食文化、在来品種の特徴小田切 文朗
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ５ヤマカブラを知る、食べ継ぐ─「赤カブ王国」滋賀の焼畑から河野 元子
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ [コラム]イタリア冬の味覚！くるっとユニークな形のラディッキオ、タルディーヴォ種新宅 裕子
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ [コラム]米国領グアムの伝統野菜・在来作物陣内真佐子
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ６なにわ野菜の美味しさとその魅力森下 正博
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ７広島デルタに発展した都市農業―広島伝統野菜を守る人々の思いとその美味しさ花井 綾美
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ８高知の在来野菜・幻のツケナ「潮江菜」―牧野富太郎博士ゆかりの「牧野野菜」として再発見される浅井 裕子
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ ９先人の知恵継ぐ古代食〜昔ながらの工程で今も〜奄美群島のソテツ高槻 義隆
- 特集２ 伝統野菜・在来作物いろいろ [コラム]在来ゴボウの美味しさとその魅力冨岡 典子
- 特集３ 伝統野菜のこれから １編集部インタビュー 語り部として味を伝える―おいしさの奥にある思いの伝承梅原 陣之輔
- 特集３ 伝統野菜のこれから [コラム]在来作物の味を伝えたいー南アルプス麓・井川のクッキー村橋 勲
- 特集３ 伝統野菜のこれから ２伝統野菜を通してホリスティック（包括的）なSDGｓ実現をめざす藤本 勇二
- 特集３ 伝統野菜のこれから ３在来作物を守る拡げる―長野県の事例―松島 憲一
- 特集まとめ 先人たちの知恵が詰まった伝統野菜の岐路江頭 宏昌
- 連載 台所史探訪（第６回）「米国式台所の導入 教育者・櫻井ちか米国式台所の導入 教育者・櫻井ちか子による紹介を契機として」須崎 文代
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第６２回）「昼食代のレシート（続き）」石毛 直道
- 文献紹介 南 直人(編)「フォーラム 人間の食」第3巻『食の展望―持続可能な食をめざして』生源寺 眞一
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