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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 211号
柴田書店 / 2022年04月05日 / 全128ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- 連載 スペシャリテvol.17アステリスク「オール」
- 連載 2人で店を vol.18サンクビス コツボ
- 連載 今、気になる素材金柑の蜜漬け
- cafe-sweets vol.211 目次
- 特集＿パティスリー、開業！
- ●フィロ＆カンパニー
- ●菓子工房 ichi
- ●コンフェクト-コンセプト
- ●パティスリー パッシュ
- ●アルタナティブ
- ＿ニューオープンパティスリーに聞きました 包材とギフト提案
- ●パティスリーカヌリエ
- ●シナリス
- ●フキアージュ
- ＿8店の人気商品・看板商品
- ＿私が移転を決めた理由/1＿パティスリー ルシェルシェ
- 2＿マサユキ ナカムラ バイ ブラン
- 3＿ベル・エ・サンジュ
- ＿大繁盛パティスリー「アステリスク」オーナーシェフ和泉光一さんが考える 製造＆販売ルール、〝攻め〞の八箇条
- ＿めざすのは品質と効率の両立 生産性アップのためにやっていること、やらないこと ●ラ リヴィエ ドゥ サーブル
- 連載 スペシャリテvol.17アステリスク「オール」
- 連載 2人で店を vol.18サンクビス コツボ
- 連載 今、気になる素材金柑の蜜漬け
- cafe-sweets vol.211 目次
- 特集＿パティスリー、開業！
- ●フィロ＆カンパニー
- ●菓子工房 ichi
- ●コンフェクト-コンセプト
- ●パティスリー パッシュ
- ●アルタナティブ
- ＿ニューオープンパティスリーに聞きました 包材とギフト提案
- ●パティスリーカヌリエ
- ●シナリス
- ●フキアージュ
- ＿8店の人気商品・看板商品
- ＿私が移転を決めた理由/1＿パティスリー ルシェルシェ
- 2＿マサユキ ナカムラ バイ ブラン
- 3＿ベル・エ・サンジュ
- ＿大繁盛パティスリー「アステリスク」オーナーシェフ和泉光一さんが考える 製造＆販売ルール、〝攻め〞の八箇条
- ＿めざすのは品質と効率の両立 生産性アップのためにやっていること、やらないこと ●ラ リヴィエ ドゥ サーブル
- ●セイイチロウニシゾノ
- ●パティスリー ラヴィアンレーヴ
- ●アン ヴデット●アヴランシュ・ゲネー
- 新連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子(1)サブレ
- 連載 最新パリ通信 vol.19
- 新連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ？」を考えよう(1)アルファバゲット
- Pick-up 西洋菓子おだふじパティスリーシュクレペール
- 新連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子(1)パスティエラ ナポレターナ
- 連載 和菓子、この味(17)成城あんやのあんわらび
- 連載 ヴィーガン おいしさのカギアトリエ・ティーダヌファ
- 連載 はじまりの、パン(18)ショートケーキアン ヴデット 森 大祐さん
- 連載 2人で店を vol.18サンクビス コツボ -2
- 連載 今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ 第8集会（前編）
- 連載 異業種からのチャレンジパティスリー ヒロヤミナミサワ
- 連載 いい店、いい話(19)ノンストップ コーヒー スタンド ＆ ロースタリー（川口葉子）
- ＿私が移転を決めた理由/1＿パティスリー ルシェルシェ -2
- 2＿マサユキ ナカムラ バイ ブラン -2
- 3＿ベル・エ・サンジュ -2
- いざという時、役に立つ開業・移転開業を果たした先輩たちの知恵袋
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