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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 220号
柴田書店 / 2023年10月05日 / 全136ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- 連載 スペシャリテvol.262WAYの「塩辛フランス」
- 連載 2人で店を vol.27国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ
- 連載 今、気になる素材クッキーがおいしくなる袋
- cafe-sweets vol.220 目次
- 特集＿菓子店パン店開業読本
- ●パティスリー ブーランジェリ― プレファレンス
- ●マサヒコ オズミ パリ
- ●パティスリーペシュミニョン
- ●織
- ●パティスリーTAK
- ●パティスリー ショコラティエ ヤスノリ オカダ
- ●パティスリー キョウヘイ ミカミ
- ＿ベーカリー、開業！●ブルーポピー・ベーカリー
- ●シロ
- ●大久保ベーカリー
- ●ハシゴベーカリーワークス
- ●ループ ア ブレッド
- ＿気鋭のパティシエが実家の福井の老舗和菓子店をリニューアル●昆布屋孫兵衛
- ＿フランス菓子と金沢の文化が融合●パティスリー ローブ 花鏡庵
- ＿「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんがパンを監修 青森の「2WAY」に注目！
- 連載 スペシャリテvol.262WAYの「塩辛フランス」
- 連載 2人で店を vol.27国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ
- 連載 今、気になる素材クッキーがおいしくなる袋
- cafe-sweets vol.220 目次
- 特集＿菓子店パン店開業読本
- ●パティスリー ブーランジェリ― プレファレンス
- ●マサヒコ オズミ パリ
- ●パティスリーペシュミニョン
- ●織
- ●パティスリーTAK
- ●パティスリー ショコラティエ ヤスノリ オカダ
- ●パティスリー キョウヘイ ミカミ
- ＿ベーカリー、開業！●ブルーポピー・ベーカリー
- ●シロ
- ●大久保ベーカリー
- ●ハシゴベーカリーワークス
- ●ループ ア ブレッド
- ＿気鋭のパティシエが実家の福井の老舗和菓子店をリニューアル●昆布屋孫兵衛
- ＿フランス菓子と金沢の文化が融合●パティスリー ローブ 花鏡庵
- ＿「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんがパンを監修 青森の「2WAY」に注目！
- ＿ニューオープンのパティスリー＆ベーカリー、包材にもこだわっています！
- 連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子（10）ラング・ド・シャとコルネ
- 連載 最新パリ通信 vol.28
- 連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ？」を考えよう（10）パン・ド・ロデヴ
- 連載 フランスのヴィーガンスイーツルナ・クレアシオン
- 連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子（10）トルタ モンフェッリーナ ディ ズッカ エ メーレ
- 連載 和菓子、この味（26）梅源の石ごろも
- 連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化（6）MIYABI 雅アステリスク 和泉光一さん
- 連載 はじまりの、菓子 オーボンヴュータン昆布屋孫兵衛 昆布智成さん
- 連載 今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ 第12集会（後編）
- 連載 2人で店を vol.27国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ -2
- 連載 いい店、いい話（30）●ミロンガ ヌォーバ（川口葉子）
- ＿どんどん広がるパティシエ・パティシエールの新たな働き方上野菓子研究所fammy by Miho Satomasayoshi ishikawa
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